Es bastante incierto el
origen de la crema Virginia: no sabríamos decirle si su nombre responde al
estado norteamericano, o a la musa que inspiró su sencilla elaboración. Como
sea, el resultado es un delicioso plato inicial, de esos que entonan el
estómago y reconfortan el espíritu. Se trata de una ligera crema bechamel con
un nata de jamón laqueado sobre su superficie.
La salsa Bechamel tiene un
interesante historia. Su invención es atribuida Luis de Béchamel (1630-1703), marqués de Nointel,
aunque hay quien dice que fue un cocinero de su hijo el creador. Ahora la base
de la bechamel es la leche, pero antaño el ingrediente principal era un fondo
de jugo de ternera que
la hacía mucho más fuerte y no tan cremosa.
Una manera de prepararla es
con mantequilla, harina, sal, pimienta, nuez moscada, queso y leche. Se toma un
cazuela y le añadimos mantequilla hasta que se derrita. Entonces se añade la
harina y se remueve y tuesta un poco. Se vierte leche poco a poco sin dejar de
remover hasta formar una pasta espesa, que es ya la bechamel. Añadimos sal,
pimienta y nuez moscada y removemos, y le podemos sumar un poco de queso, a
gusto.
Cubrimos la crema resultante
con lascas de jamón, sin miseria, y voilá! Tenemos una Crema Virginia. Una
sencilla receta, cortesia de Reyes Manso Catering…
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