El nombre de esta bandeja especializada
viene del francés “chauffer”, que significa mantener cálido. Es portable y se
usa para alimentos que lleven una cocción lenta, o sea, que no precisen del
fuego agresivo de los fogones. Son fáciles de transportar y montar, y su
acabado es vistoso y adaptable a eventos de cualquier nivel.
Las bandejas suelen estar en “bains-marie”,
otro término francés y muy chic que nombra el Baño de María de toda la vida,
esto es, un recipiente en agua caliente para impedir una sobre-cocción de los
alimentos.
Los chafers no son nuevos. Algunas vasijas
de cerámica con estas características han sido encontradas en excavaciones en
sitios arqueológicos medievales, como York, en la pérfida Albión (Inglaterra). El
pintor español Velásquez dibujó a una mujer pochando huevos en un chafer, y el legendario
cuisinier galo Francoise Pierre La Varenne solía usarlo allá por 1652. Un siglo
atrás, Hernán Cortéz describió al rey Carlos V su uso en la corte de Montezuma,
en Tenochtitlan.
Los chafing dishes modernos son hechos
con metales ligeros o cacerolas de cerámica con agarraderas. En Reyes Manso
Catering contamos con los nuestros, muy útiles y listos siempre para conservar la
sabrosa comida que sale de nuestras cocinas…
